پروتئین‌های ضد یخ

 فعالیت ضد انجمادی تاکنون در بسیاری از موجودات، از ماهی­های آزاد تا حشرات، گیاهان، باکتری­ها و قارچ­ها که با دماهای پایین مواجه هستند مشاهده شده است. نقش پروتئین­ های محافظت کننده از سرما حفاظت از پروتئین­ های درون سلولی و غشاء در طی فرآیند انجماد - ذوب است. پروتئین­های ضد انجماد یا ضد یخ Antifreeze proteins, AFPs توسط موجوداتی که در آب و هوای سرد زندگی می کنند، برای تحمل سرما و اجتناب از انجماد تولید می­شوند. پروتئین­ های اخیر با اتصال به بلور یخ از تشکیل آن جلوگیری می­کنند.